陈年旧味澳门荣甡蚝油庄澳门美食快报Hopetr

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  澳门别称“濠江”,但应该是“蚝江”,因半个多世纪以前澳门盛产蚝。蚝油,炮仗,神香和火柴曾是澳门的风光产业,仅存的与澳门息息相关的蚝油製造,也只剩有一百零九年历史的荣甡蚝油庄,现年八十三岁的第三代接班人曾溥洲,由煮蚝油,入樽,贴标识,圧樽盖到铺面零售,都独立支撑。荣甡蚝油庄由曾纪蓉荣于一九零二年创立,那是光绪二十八年,初期在现时李锦记那个铺位,数年后搬到隔壁至今。  上世纪二十年代,荣甡在新口岸有养蚝场,由养蚝、开蚝、煮蚝到製成蚝油都是自家生产,因有人偷蚝而闹出命案,蚝场后迁移至香洲。

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  一九三四年澳葡政府将荣甡的蚝油带到波尔圆举办的葡属殖民地博览会,还颁发了证书。博览会后荣甡的蚝油远销至了欧美,在港澳也供应业大量酒家酒楼,盛极一时。  增溥洲于1958年接手荣甡,当年他三十岁。他逐步研究改良蚝油,不发霉不出水,令品质更佳。当年一斤装的蚝油卖七元五角,而一万云吞面卖五毫,荣甡蚝油是高级调味品。一晃眼五十多年,曾溥洲至今独身。没蚝场也没法开蚝煮蚝水,只能向外购买蚝水,再以柴火将蚝水烧至变成蚝油,需约十小时,且不能离开炉火,掌握火候不断翻动,每次大约可做四百尊蚝油。荣甡后继无人,澳门百年的蚝油製造将会消失。 荣甡的蚝油比其他的蚝油香浓,略咸,用来点白切鸡,加在姜葱捞面及白灼蔬菜最能体现鲜味,冬天腊味饭加荣甡的蚝油更是至爱。  地址:澳门巴素打尔古街七号